Татарская кухня — одна из самых вкусных и самобытных в России. Сытная выпечка, жирные бульоны, медовые сладости — кухня кочевого народа, ставшего оседлым. Каждое блюдо — с историей, каждый рецепт — из поколения в поколение.
В Казани татарскую кухню можно попробовать на каждом углу, но знать что именно заказывать — важно. Вот полный гид по 15 главным блюдам.
Практическая информация
Средний чек в кафе: 400–800 ₽
Средний чек в ресторане: 1 000–2 500 ₽
Главные продукты: тесто, мясо (конина, баранина, говядина), масло, мёд, крупы
Выпечка — основа кухни
1. Эчпочмак — символ Татарстана
Треугольный пирожок с начинкой из мелко нарезанного мяса, картофеля и лука. Тесто дрожжевое, тонкое. Мясо — баранина или говядина. Наверху — дырочка, через которую заливается бульон.
- Где: везде — от вокзалов до ресторанов
- Цена: 80–200 ₽ за штуку
- Секрет: настоящий эчпочмак — с сырой начинкой, которая готовится в тесте. Если начинка предварительно обжарена — это не то
2. Элеш — татарский курник
Круглый пирог с курицей и картофелем. Закрытый, с бульоном внутри. Тесто — сдобное или слоёное. Элеш больше эчпочмака и подаётся как основное блюдо.
- Где: «Дом татарской кулинарии», «Тубэтэй»
- Цена: 200–400 ₽
3. Кыстыбый — лепёшка с начинкой
Тонкая пресная лепёшка, сложенная пополам с начинкой — картофельное пюре или каша. Смазывается маслом. Простое крестьянское блюдо, невероятно вкусное горячим.
- Где: пекарни, кафе, «Тубэтэй»
- Цена: 60–120 ₽
- Совет: ешьте горячим, остывший — уже не то
4. Бэлиш (балиш) — праздничный пирог
Большой закрытый пирог с мясом (утка или гусь) и крупой (рис или пшено). Традиционное блюдо на Сабантуй и семейные праздники. Готовится 3–4 часа.
- Где: «Дом татарской кулинарии», на заказ в пекарнях
- Цена: от 800 ₽ за целый
5. Губадия — сладко-солёный пирог
Многослойный пирог с рисом, яйцом, изюмом и коротом (сухим творогом). Сочетание солёного и сладкого — необычно, но затягивает. Свадебное блюдо.
- Где: «Дом татарской кулинарии», пекарни
- Цена: от 150 ₽ за кусок
Совет
Лучший способ попробовать всё — заказать «татарский дастархан» (стол) в ресторане. Комплексная подача из 5–7 блюд: эчпочмак, элеш, кыстыбый, суп, чак-чак, чай. Цена — от 1 200 ₽/чел.
Супы
6. Токмач — домашняя лапша
Куриный или мясной бульон с домашней яичной лапшой. Лапша тонкая, нарезанная вручную. Простейший, но удивительно вкусный суп — основа повседневного рациона.
- Цена: 150–300 ₽
7. Шурпа — наваристый бульон
Жирный бульон из баранины с крупно нарезанными овощами. Согревает зимой, восстанавливает силы. Подаётся с лепёшкой.
- Цена: 200–400 ₽
Мясные блюда
8. Казылык — конская колбаса
Вяленая колбаса из конины — деликатес. Конина сушится с жиром и специями. Нарезается тонко, подаётся как закуска. В магазинах — как сувенир.
- Где: рынок «Алтын», «Бахетле», мясные лавки
- Цена: от 800 ₽/кг
9. Азу по-татарски
Тушёная говядина с солёными огурцами, картофелем и томатом. Блюдо, ставшее классикой всей России, но придуманное здесь. Подаётся в каждом кафе.
- Цена: 300–500 ₽
Сладости и десерты
10. Чак-чак — главный сувенир
Маленькие кусочки теста, обжаренные и залитые горячим мёдом. Формуется в горку или шар. Сладкий, хрустящий, липкий — и невозможно остановиться.
- Где: везде, в подарок — в любом магазине
- Цена: от 200 ₽ за коробку
- Музей: «Музей чак-чака» в Казани (ул. Парижской Коммуны, 18) — дегустация + история
11. Талкыш калеве — «татарская сахарная вата»
Тончайшие медовые нити, спрессованные в конусы. Тает во рту. Готовится вручную — настоящий талкыш калеве трудно найти. Лучший — в «Бахетле» и специализированных лавках.
- Цена: от 300 ₽ за упаковку
- Секрет: настоящий должен быть лёгким и многослойным, не твёрдым
12. Баурсак — татарские пончики
Маленькие кусочки дрожжевого теста, обжаренные в масле. Подаются к чаю вместо хлеба. Мягкие, воздушные, слегка сладкие.
- Цена: от 100 ₽ за порцию
13. Кош теле — «хворост по-татарски»
Тонкие полоски теста, обжаренные и посыпанные сахарной пудрой. Хрустящие, нежные. Традиционное праздничное угощение.
- Цена: от 150 ₽
Напитки
14. Татарский чай с молоком
Крепкий чёрный чай с молоком и маслом — катык-чай. Обязательная часть любой трапезы. Подаётся в пиалах. Непривычно для тех, кто не добавляет масло в чай, но попробовать стоит.
15. Айран и катык
Кисломолочные напитки. Катык — густой, из топлёного молока. Айран — разбавленный, солоноватый. Освежают в жару, полезны для пищеварения.
- Цена: от 50 ₽ за стакан
Где попробовать в Казани
| Место | Тип | Средний чек | Особенность |
|---|---|---|---|
| Дом татарской кулинарии | Ресторан | 1 500 ₽ | Классические рецепты, дастархан |
| Тубэтэй | Кафе-сеть | 500 ₽ | Демократично, быстро, вкусно |
| Музей чак-чака | Музей + кафе | 400 ₽ | Дегустация, история |
| Рынок «Алтын» | Рынок | 300 ₽ | Свежая выпечка, казылык |
| Бахетле | Супермаркет | — | Сувениры: чак-чак, талкыш калеве |
На заметку
Хотите гастротур по Казани? Оставьте заявку — мы подберём маршрут с дегустацией лучших блюд. Ответим за 2 часа.